四川酥肉的正宗做法第一名廚?
(資料圖片僅供參考)
準備食材：五花肉、面粉、紅薯粉、雞蛋、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。
制作步驟www.nfysw.com：
首先我們將買回來的新鮮五花肉清洗干凈，然后切其大小均勻的肉片，準備一個干凈的碗，把肉片放到碗中，加入適量的料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，食鹽，白糖和幾滴香油，用筷子將其攪拌均勻，腌制半個小時，這樣炸出來的酥肉會更加的入味。
在腌制肉片的時候，我們可以準備一下其他食材，拿一個干凈的大碗，把面粉和紅薯粉倒進去，打入一個雞蛋，倒入適量的清水，用筷子調制成濃稠的面糊，等到肉片腌制好后，將其倒入到面糊中，讓每一個肉片都均勻的裹上一層面糊即可。
把鍋洗干凈燒熱，倒入適量的食用油，待油溫6成熱的時候轉中火，再把調好的肉片放入到油鍋中，等到肉片炸至定型后進行翻面，鍋中的肉片一次性不要炸的太多，不然肉片會連在一起，等到鍋中的肉片炸至兩面微黃后，就可以撈出來了。
將撈出來的酥肉控干油份后進行第二次油炸，鍋中的火要轉大火，等到酥肉的表面炸至金黃后就將其撈出來，第二次油炸的時候時間不要太久，以免酥肉炸糊，等到酥肉全部炸完之后就可以了，這樣炸出來的酥肉非常的香脆好吃。
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