家常醬牛肉腱子的正宗做法王剛?
食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個，草果2個，白芷4片，丁香5個，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）
(資料圖)
2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調(diào)
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。
4.鍋內(nèi)放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料
6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色
7.加入調(diào)好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用
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