如何烹調(diào)河貍?cè)鈢全球熱頭條
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根據(jù)其年齡，整只海貍的重量可達 20 至 40 磅或更多。它們在結構上類似于兔子或松鼠，后腿又大又多肉，前腿更細，還有一對柔軟的腰部肌肉或“背帶”沿著脊柱從肩部延伸到臀部。海貍的肉非常瘦，大部分脂肪位于肌肉之間和肌肉周圍可見的接縫處，而不是像大理石一樣通體。這些脂肪袋應該在烹飪前切掉，因為它們的味道很濃。烹飪前，將海貍浸泡在冷的淡鹽水中過夜，以最大程度地減少其腥味并吸出血液。
海貍?cè)赓|(zhì)地細膩，如果煮得太快會變硬，因此大多數(shù)食譜都要求將其慢煮至變軟。可以在華氏 275 至 325 度的低溫烤箱中慢烤整只動物或其多肉的腿，在有蓋的烤爐中灑上水、酒或肉湯以提供水分。或者，使用足夠的烹飪液至少覆蓋海貍一半，然后將其放在爐灶或烤箱中慢燉，直到它變軟。對于海貍燉肉，而不是紅燒海貍，將動物切成食用大小的塊，然后先在爐灶上烤焦。使用大量的洋蔥、芹菜和大蒜，使肉汁味道濃郁。
腰部肌肉，或背帶，即使在大而老的海貍身上也很嫩，而且它們可以做不同的準備。它們的大小類似于鵝胸或非常大的鴨胸，肩部較寬，臀部逐漸變細。整個背帶可以烤或烤成一塊，就像豬里脊肉一樣。如果你愿意，可以在上面撒上香料；然后將其四面煎至焦黃，然后在 350 華氏度的中等溫度下完成，直至煮熟。或者，將背帶切成圓形或立方體用于燒烤或條狀用于炒菜。一些廚師更喜歡半熟到半熟，不過，就像所有捕獲得當?shù)囊拔兑粯樱挥兄笫熘?165 華氏度才被認為是安全的。
它的尾巴可能是海貍最具標志性的部分，但關于尾巴的食譜卻以令人困惑的不同方式描述它。那是因為它分為兩部分，槳狀的“擋板”和肌肉發(fā)達的尾巴，它可以移動擋板。尾巴本身是豐富的脂肪肌肉，很像豬肩肉，而且，像肥豬肉一樣，慢煮至嫩，然后在外面用高溫炸脆，非常好吃。擋板的問題更大，因為它的鱗狀皮膚很難去除。最簡單的方法是在烤架上用高溫將其熏黑，使其膨脹并與下面的脂肪層分離。擋板幾乎全是脂肪，最好添加到慢煮的豆類或蔬菜中以增加口感，或者切成薄片并分層放在烤海貍片上。
